[ marques ] MIELE avec Dialog Oven et sa technologie M-Chef, rentre dans l'histoire

A l'IFA, il y avait le » ON «, et le » OFF «, un évènement organisé en avant-première du salon (le 31 août) par la marque allemande Miele, pour présenter l'époustouflant nouveau four qu'elle a inventé, le Dialog Oven et sa technologie M-Chef ! Une innovation basée sur des ondes radiofréquences qui analysent la texture de chaque aliment, afin d'en assurer une cuisson globale et parfaite. Levons le voile, afin de mieux comprendre cette nouvelle catégorie de produit, inventée par Miele !

publié le Vendredi 01 Decembre 2017

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Un coup de chapeau s'imposait, car à n'en pas douter, Miele a fait sensation et n'a rien laissé au hasard, pour offrir dans l'enceinte de la célèbre laiterie C Bolle, au charme industriel typique des années 20, une mise en scène digne des meilleurs shows, à son four Dialog oven. Un tunnel futuriste sous la bannière Revolutionary excellence, plongeait les convives, dans une salle dressée de tables. A chaque extrémité de chacune d'elles, un four Dialog Oven et son chef dédié. Tout au long de la soirée, chacune des démonstrations culinaires ont été largement commentées pour expliquer la technologie et la nouvelle fonctionnalité M-Chef. Chacun y est allé de ses questions et certains même, n'ont pas hésité à mettre la tête dans le four – je pense là au célèbre chef ptissier Pierre Hermé, qui n'a pas regretté de s'être déplacé depuis Paris pour assister à cet évènement. Il faut dire que les démonstrations étaient bluffantes, permettez-moi le mot ! Notamment celle, qui a consisté -pour montrer l'impact de cette technologie-, à cuire un filet de cabillaud dans un bloc de glace. Imaginez l'étonnement, quand le cabillaud est sorti chaud à 70°, alors que la glace n'avait pas encore fondu ! Finalement les allemands ont eu l'art, et la manière, de rendre captivante et étonnante, mais aussi, » sacrément « gustative, cette 1ère mondiale en avant-première.

Un four qui dialogue avec les aliments

Autant traduire son nom, finalement il s'agit bien de cela. A la base il s'agit d'un four traditionnel en apparence avec convection classique. Au-delà de la technologie totalement nouvelle c'est la fonctionnalité M-Chef qui est surprenante. Le four travaille avec des ondes radiofréquences -mais pas tout à fait comme un micro-onde qui lui, utilise qu'une seule et unique longueur d'onde sur certaines parties de l'aliment, pour le réchauffer ou le cuire-, qui vont sur plusieurs fréquences et avec une modulation de celles-ci, reconnaître la texture de l'aliment et ce dont il a besoin pour sa cuisson, comme l'explique Alexander Lohnherr, directeur général de Miele France : » Dialog oven va cuire de manière très directe l'intérieur de l'aliment et avec la bonne intensité. Quelque soit la nature de l'aliment et ce, en même temps. Qu'apporte - t- il au quotidien ? Il permet de cuire à un même niveau et sur un même processus plusieurs types d'aliments. Pour exemple : des tomates en grappe avec un rôti en croute, accompagné d'asperges et de champignons, le tout sera cuit à la perfection en même temps ! La technologie, d'où son nom, dialogue avec les aliments. Un capteur récupère des données sur les aliments et un autre renvoie un signal retour au four pour lui donner le nombre d'énergie absorbée par chacun des aliments. Cela permet au four d'arrêter la cuisson d'un ou de plusieurs aliments tout en continuant celle de ceux qui en ont encore besoin. «

Bien sûr pour se familiariser avec cette nouvelle technologie et la rendre la plus facile possible, le centre de R&D de Miele a mis au point sur un bandeau tactile, simple d'utilisation, des menus interactifs sur 2 modes de cuisiner : un mode » spécialistes «, qui demandera au départ une certaine accoutumance et un mode » programmation automatique «, avec 200 à 300 recettes spécifiques. » Ce four dans son design s'intègre aux implantations de Miele. Il a une partie de sa cavité pyrolyse protégée des interférences et un niveau de cuisson avec la technologie M-Chef. L'envoie des ondes se fait par le haut via deux petites antennes qui plusieurs fois par seconde vont recevoir la fréquence de l'aliment et la réinterpréter «, souligne Alexander Lohnherr. Voilà, j'espère que vous avez compris que Dialog oven cuit de manière volumétrique dès le coeur de l'aliment et à tous les niveaux. Le lancement se fera en avril 2018 en Allemagne et Autriche, et sera disponible autour de 8.000 €. Le lancement sur le marché français devrait se faire pour début ou moitié 2019. Cela reste encore à définir.


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